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Culture de l' Afghanistan : Recettes

Recette...Le Qabali Palaw

Recette...Le Qabali Palaw

Le Qabali Palaw

Pour 4 personnes
Durée : 2 H

Ingrédients :

1 gros oignon haché
750 g d'agneau coupé en cubes de 2,5 cm
2 carottes coupées en allumettes
1 tasse de raisins secs
2 cuill. à s. d'amandes blanchies
½ c.c. de cannelle, clous de girofle, cumin et cardamome
fac : 1 pincée de curcuma et de gingembre
¼ c.c. de safran, dilué dans 1 à 2 cuill. à s. d'eau chaude
2 tasses de riz Basmati rincé et égoutté
1 c.s. de sucre
huile
eau
sel

Le Qabali Palaw (Qabelee Palaw ou Qabili Pilau) est un plat afghan très célèbre. Qabili (tribale, régionale) vient de l'arabe Qabila (tribu).

Faites chauffer l'huile dans une cocotte et mettez-y les oignons. Une fois qu'ils sont suffisamment dorés, incorporez la viande et laissez-la brunir. Ajoutez 2 tasses ½ d'eau, ½ cuillère à café de sel et les épices. Couvrez. Laissez mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre. Réservez. Sortez la cocotte du feu en y laissant le jus.
Faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile dans une poêle. Cuisez les carottes. Réservez. Mettez les raisins (qui doivent gonfler) et les amandes dans la poêle. Réservez. Faites bouillir le jus restant dans la cocotte. Ajoutez-y le riz, 1 cuillère à soupe de sucre et 1 cuillère de sel. Recouvrez d'eau (4 cm au-dessus du riz). L'eau absorbée, ajoutez l'huile des carottes, le safran et la viande. Couvrez. Enfournez à 150 °C pendant environ 20-30 minutes. Versez dans un plat creux et parsemez la plat de carottes, raisins secs et amandes.

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