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Culture de l' Alaska : Recettes

Recette... L'Alaskan halibut and salmon gefilte fish terrine

Recette... L'Alaskan halibut and salmon gefilte fish terrine

Alaskan halibut and salmon gefilte fish terrine

Pour 20 personnes
Durée : 2 H

Ingrédients :
1 c.s. de margarine
1 kg de filets de flétan sans peau ni arêtes
500 g de filets de saumon sans peau ni arêtes
3 c.s. d'huile végétale
4 oignons moyens en dés
4 gros oeufs
2 tasses d'eau froide
6 c.s. de farine matzoh
1 c.s. de sel
2 c.c. de poivre blanc fraîchement moulu
2 c.s. de sucre
1 c.s. de jus de citron frais
2 c.s. d'aneth
2 grosses carottes
Persil et aneth pour décorer
Raifort rouge
Ellyn Goodrich, qui vit en Alaska, est le créateur de ce gâteau de poisson, star de l'apéritif.

Préchauffez le four à 165°C. Graissez avec la margarine un moule à Kouglof.
Débitez le poisson. Placez-le dans le bol d'un robot. Appuyez sur « Pulse » 20 fois, de façon à obtenir de petits morceaux, mais pas une purée. Chauffez l'huile dans une poêle puis faites dorer les oignons à feu doux. Laissez refroidir. Versez dans le bol d'un batteur le poisson, les oignons, les oeufs, l'eau, la farine, le sel, le poivre, le sucre et le jus de citron. Battez 10 minutes. Ajoutez l'aneth et les carottes râpées puis mélangez avant de tout verser dans le moule. Lissez et couvrez avec du papier. Mettez le moule dans un récipient d'eau presque bouillante en l'immergeant à moitié. Mettez ensuite au four pendant 1 heure. Laissez refroidir. Faites le tour à l'aide d'un couteau et retournez sur un plat. Réfrigérez avant de servir ce plat avec du raifort rouge et décoré de persil et d'aneth.

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