Recette...Le Tave kosi Elbasani

Le Tave kosi Elbasani

Pour 8 personnes
Durée : 45 minutes

Ingrédients :
1 gigot d'agneau
1 kg de yaourt (de brebis de préférence)
6 ?ufs
2 cuillères à soupe de farine
1 cuillère à soupe de riz
50 g de beurre

Le tave kosi elbasani, qui a pour signification « agneau (ou mouton) et yaourt au four », compte avec le fërgesë tirane (assiette de viande frite accompagnée de foie, ?ufs et tomates) parmi les plats emblématiques et nombreuses spécialités de la goûteuse cuisine albanaise. Cette dernière utilise traditionnellement des produits frais d'une très grande qualité et la réputation de ses fromages, de ses yaourts, autant que de ses diverses viandes d'animaux ayant vécu en plein air, n'est plus à faire.

Préparez trois quarts de litre d'eau. Versez-la dans une marmite assez grande pour y accueillir le gigot d'agneau et salez-la. Plongez la viande dans ce liquide et portez le tout à ébullition. Cassez les ?ufs et battez-les avec le yaourt, puis incorporez progressivement la farine et le riz, avant de verser cette préparation dans un plat à gratin. Récupérez le bouillon de cuisson de la viande et ajoutez-le dans le mélange. Remuez bien le tout.
Enfin, déposez le beurre (coupé au préalable en petits morceaux) dans le plat et mélangez-le au reste. Positionnez le gigot au centre, puis faites-le dorer au four pendant 30 minutes à 200°C. Juste avant de servir, assaisonnez le tave kosi elbasani d'un peu de sel et de quelques tours de poivre noir fraîchement moulu.