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Culture l' Algarve : Recettes

Recette...La Feijoada de marisco

Recette...La Feijoada de marisco

La Feijoada de Marisco

INGREDIENTS pour 3 personnes
1 oignon
3 gousses d'ail
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 tomates pelées
1 carotte
3 décilitres d'eau
400 grammes de gros haricots blancs (en boîte de conserve)
400 grammes d'un cocktail de fruits de mer (crevettes, moules, palourdes, petits calmars selon votre goût)
1 boite de chair de crabe
laurier, persil, sel et poivre


Cette recette, originaire du Portugal et plus particulièrement de l'Algarve (la contrée la plus méridionale du pays) connaît quelques variantes. Certains y ajoutent une saucisse ou chorizo, d'autres un demi-choux vert frisé. Les haricots, base de cette recette, font qu'elle peut être assimilée à un cassoulet de fruits de mer.

Couper finement l'oignon et faites le blondir à l'huile d'olive dans un faitout. Ajoutez l'ail émincé puis deux minutes après la tomate coupée en morceaux, que vous aurez idéalement pelée, et la carotte coupée en rondelles. Ajoutez persil et laurier et laissez braiser quelques minutes.
Mouillez avec 3 décilitres d'eau. Salez, poivrez et ajoutez les haricots blancs égouttés. Laissez cuire pendant 10 minutes. Ajoutez les fruits de mer et laissez cuire encore 20 minutes. Si nécessaire, ajoutez de l'eau pour favoriser la cuisson et produire de la sauce. Ajoutez la chair de crabe dans le faitout et mélangez. Rectifiez l'assaisonnement et servez avec ce plat un vinho verde, un vin portugais, de préférence un vin blanc sec.

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