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Culture de l' Alsace : Recettes

Recette...Le Baeckoeffe

Recette...Le Baeckoeffe

Le Baeckoeffe

INGRÉDIENTS pour 6 personnes
500 grammes d'échine ou d'épaule de porc
500 grammes d'épaule de mouton désossée
500 grammes de poitrine de b?uf désossée ou de paleron
250 grammes d'oignons
1 kg de pommes de terre
50 cl de vin blanc sec
1 bouquet garni
2 gousses d'ail
Sel et poivre du moulin

Le terme de baeckoeffe désigne en Alsace le four du boulanger, la cocotte ovale qui sert à la préparation et le plat à proprement parler. À l'origine, le baeckoeffe est un plat strasbourgeois du dimanche car à la campagne les paysans fabriquaient eux-mêmes leur pain tandis qu'à la ville, les ménagères apportaient leur terrine prête à la cuisson au boulanger qui l'introduisait dans le four après sa fournée et la récupéraient après la messe.

Détaillez les 3 viandes en gros dés et mettez-les à mariner 24 heures dans un vin blanc sec d'Alsace (Sylvaner ou Riesling) avec bouquet garni, ail et oignons. Le lendemain, disposez dans la cocotte en terre une couche de pomme de terre émincées et la moitié des oignons en lamelles. Ajoutez les viandes et recouvrez d'une nouvelle couche de pommes de terre et d'oignons ainsi que des éléments de la marinade. Complétez, si nécessaire le liquide afin que le vin affleure la préparation. Placez le couvercle qui, s'il possède un petit trou, devra être luté d'un mélange de farine et d'eau. Cuisez au four 2 à 3 heures thermostat 6 (180°). Servez dans la terrine.
Facultativement, vous pouvez ajouter un pied de porc qui apportera du moelleux à ce plat.

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