Recette...Le Poisson calulu

Le Poisson calulu

INGRÉDIENTS pour 6 personnes
2 daurades
100 grammes de poisson séché
2 oignons
1 verre d'huile de palme
200 grammes de courge
2 piments
500 grammes de feuilles de patate douce
500 grammes de feuilles de manioc
4 gombos
2 aubergines
2 tomates mûres

La recette du poisson calulu est associée, en Angola, au statut d'adulte. Originaire de la région de la capitale Luanda, sa préparation signifie que celle à qui on la confie présente une aptitude à la cuisine et, par delà, à pouvoir entretenir un foyer. En d'autres termes, quand la mère autorise sa fille à cuisiner le calulu, celle-ci est bonne à marier. Ce plat présente donc un caractère social autant que culinaire. Il en existe plusieurs variantes et, en particulier, le poisson peut être remplacé par du poulet.
Faites blanchir 5mn les feuilles de manioc et de patates douces dans de l'eau bouillante. Hachez-les. Épluchez et coupez les oignons. Lavez, épépinez et écrasez les tomates. Équeutez les gombos et hachez-les. Épluchez la courge puis coupez-la en dés ainsi que les aubergines et les piments. Pilez les feuilles de manioc avec les oignons. Les daurades étant écaillées et vidées, plongez-les 8 minutes dans de l'eau bouillante, puis étêtez-les et émiettez la chair désarêtée. Dans une casserole huilée, faites revenir les hachis de feuilles. Ajoutez les tomates, salez et cuisez 15 mn à feu doux. Mélangez ensuite à l'appareil chair de daurade, poisson séché, gombos et les ingrédients restants. Laissez mijoter 20 mn. C'est prêt!