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Culture des Antilles-neerlandaises : Recettes

Recette...Les Crevettes au lait de coco épicé

Recette...Les Crevettes au lait de coco épicé

Crevettes au lait de coco épicé

INGRÉDIENTS pour 6 personnes
36 grosses crevettes fraîches
1 gousse d'ail
2 cuillérées à soupe de pâte de curry rouge
40 cl de lait de coco
2 cuillérées à café de colombo
2 cuillérées à soupe d'huile végétale

Cette recette typique des Antilles néerlandaises, et plus largement des Caraïbes, fait uniquement appel aux produits locaux, peu variés mais riches en goût. Les épices peuvent changer selon l'inspiration du cuisinier et les compositions découvertes (il existe de multiples currys, toutes sortes d'épices propre à l'île considérée). Ce plat épicé, dont l'origine remonte à l'époque de la marine à voile et aux transports d'épices à travers le nouveau monde, gagne à ne pas être trop chargé de saveurs différentes de manière que le goût subtil de la crevette ne soit pas couvert par la puissance des ingrédients.
Si vous disposez d'un wok (ou à défaut d'une cocotte), faites chauffer dans le récipient l'huile et ajoutez l'ail que vous aurez épluché, dégermé et écrasé et les crevettes fraîches que vous aurez préalablement décortiquées en ne conservant attachée que la nageoire caudale pour la présentation (ou une dégustation avec les doigts). Mélangez le tout pendant 5 mn. Réservez. Chauffez le curry dans le wok, versez le lait de coco et la poudre de colombo. Après 2 mn à frémissement, ajoutez les crevettes aillées. Remuez la préparation 5 mn et servez immédiatement. Si la recette constitue le plat principal, prévoyez 3 crevettes supplémentaires par convive.

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