Recette...Le Dolma

Le Dolma

INGRÉDIENTS pour 8 personnes.

40 feuilles de vigne
1 bouquet de persil plat
150 grammes de riz rond (ou basmati)
1 citron
1 cube de bouillon de volaille
1 poignée de pignons de pin
Huile d'olive, poivre du moulin

Cette entrée azérie bien connue s'est répandue, en différentes variantes, à partir des rives de la Caspienne vers la Turquie, la Grèce, l'Iran et le Caucase. Elle n'a pu s'imposer que sur les territoires cultivant la vigne et le riz, ingrédients obligatoires de ce fondamental de la cuisine proche-orientale.

Blanchissez les feuilles de vigne 5 minutes dans de l'eau bouillante, refroidissez-les dans de l'eau glacée afin de fixer la couleur. Égouttez et réservez. Jetez l'oignon émincé dans une poêle dans laquelle vous aurez chauffé une bonne cuillère à soupe d'huile d'olive. Une fois légèrement blondi, ajoutez le riz, remuez 3 minutes et couvrez de 40 cl d'eau dans laquelle vous aurez mis le cube de bouillon. Dès reprise de l'ébullition, baissez le feu pour que le liquide cuise la préparation sans frémir. Lorsque le riz est presque cuit, ajoutez le persil, le jus de citron, les pignons et poivrez.
Placez la farce obtenue sur chaque feuille que vous roulez en cigarette. Serrez- les en une couche dans une marmite. Versez 2 verres d'eau sur les feuilles rangées avec la peau du citron et un jet d'huile d'olive et laissez mijoter à couvert à feu doux 1 heure. Si nécessaire, ajoutez de l'eau en cours de cuisson. Laissez refroidir puis placez les dolmas au réfrigérateur et servez frais.