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Culture du Basilicate : Recettes

Recette...Les calzoncelli

Recette...Les calzoncelli

Les calzoncelli

INGREDIENTS pour 6 personnes :

Pour la pâte :
500 g farine de maïs
3 ?ufs
150 g sucre
100 g de beurre ou de margarine
vin blanc

Pour la farce à la farine de châtaignes :
300 g farine de châtaignes
150 g sucre
miel
vin cuit
cacao
chocolat râpé
confiture d'oranges
graines d'?illet
cannelle
zeste de mandarine (râpé et haché)

Pour la farce aux amandes :
250 g d'amandes en poudre
200 gr. de sucre
100 gr. de chocolat fondu
La farce peut être aussi remplacée par de la confiture de raisin ou des poires.

La qualité de la gastronomie de la Basilicate - région méridionale d'Italie (ex Lucanie) - n'est plus à prouver et les spécialités y sont nombreuses, souvent préparées pour les fêtes religieuses : saucisses (plat préparé depuis l'Antiquité), tripes de mouton, beignets de miel, fromages (chèvre, Pecorino) sans oublier les vins dont le célèbre "Amaro Lucano". La cuisine de la Basilicate est une cuisine simple caractérisée par des goûts forts avec, en particulier, une préférence pour le poivre noir et le piment rouge. Les calzoncelli sont des petits chaussons farcis de différentes façons, ils forment un dessert très apprécié pour les fêtes de Noël.

Préparez la pâte, découpez des petites rondelles, remplissez-les avec la farce et fermez-les en repliant la pâte. Posez les calzoncelli sur une plaque beurrée et enfournez à thermostat 7 pendant une heure environ. Les calzoncelli peuvent être également frits. Servez les calzoncelli avec du miel fondu et des amandes hachées.

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