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Culture de la Belgique : Recettes

Recette...Le Waterzooi

Recette...Le Waterzooi

Le Waterzooï

INGREDIENTS pour 4 personnes
1 poulet ou 1 poule de 1,5 kilo
3 poireaux
3 carottes
3 branches de céleri
3 gros oignons
1 bouquet garni
1 gousse d'ail
Un demi-litre de vin blanc
Quelques noisettes de beurre
25 cl de crème fraîche
3 jaunes d'?ufs
Persil
Sel, poivre
4 pommes de terre ou 1,5 tasse de riz, pour l'accompagnement

Le waterzooï est une spécialité culinaire typique de Belgique, et plus spécifiquement de Gand Ce plat, dont il existe plusieurs versions, est composé à base de poissons de la mer du Nord (« waterzooï de poisson ») ou de poulet (« waterzooï de poulet »). Le mot waterzooï signifie littéralement « eau qui bout ».

Nettoyez les légumes et coupez-les en julienne. Faites-les bouillir avec le bouquet garni, l'ail et les oignons dans 2 litres d'eau salée et poivrée. Lavez et découpez le poulet (ou la poule). Ajoutez les morceaux au bouillon de légumes, versez le vin et le beurre. Pendant ce temps, faites cuire dans de l'eau les pommes de terre ou le riz. Quand le poulet est cuit, ôtez-le du bouillon, ainsi que les légumes. Egouttez le tout. Enlevez la peau des morceaux du poulet. Délayez les jaunes d'?ufs et la crème fraîche dans le bouillon, rectifiez éventuellement l'assaisonnement. Remettez les légumes et le poulet dans la préparation et garnissez de persil haché. Servez avec les pommes de terre ou le riz. La recette au poisson se prépare de la même manière : faites un fumet avec 1,5 kilo de divers poissons, puis passez au tamis.

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