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Culture du Benin : Recettes

Recette... La Soupe Gombo au poisson

Recette... La Soupe Gombo au poisson

La Soupe gombo au poisson

INGREDIENTS pour 6 personnes

300 grammes de gombos
250 grammes de poisson séché
250 grammes de poisson fumé
6 crabes
150 grammes de crevettes fraîches ou fumées
Piment
Gingembre
3 louches d'huile
Bicarbonate
Sel, poivre

Le gombo est une plante tropicale à fleur, originaire de l'Afrique, dont la forme ressemble à celle d'un petit piment vert. Il entre dans la composition de nombreux plats créoles et africains, et vous pouvez en acheter dans les épiceries exotiques. La soupe gombo au poisson est la soupe nationale du Bénin, que l'on peut déguster dans la plupart des restaurants de Cotonou.

Pour préparer les gombos, lavez-les soigneusement et blanchissez-les légèrement à l'eau salée (si vous souhaitez éviter l'aspect gélatineux de cette plante, ne coupez pas les deux extrémités). Puis, émincez les gombos et faites-les cuire dans une casserole remplie d'un demi-litre d'eau. Ajoutez alors une pincée de bicarbonate. Après avoir lavé les crabes, émincez-les et mettez-les dans une casserole d'eau froide. Ajoutez le poisson séché, puis allumez le feu.
Par ailleurs, écrasez les crevettes, le piment, le gingembre et le poivre. Versez le tout dans la casserole de gombos. Ajoutez également la chair du poisson fumé, ainsi que l'huile. Assaisonnez de quelques pincées de sel. Laissez ce mélange cuire pendant cinq minutes, en remuant énergiquement. Puis, retirez du feu. La soupe de gombos au poisson peut être accompagnée de riz, de pâte de maïs ou de manioc.

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