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Culture de la Bretagne : Recettes

Recette...Le Kouign-amann

Recette...Le Kouign-amann

Le Kouign-amann


INGREDIENTS pour 6 personnes :

500 g de farine
250 g de beurre (1/2 sel)
200 g de sucre
10 g de levure de boulanger
Sel
1 jaune d'?uf
Eau

La cuisine de la Bretagne est très marquée par certaines spécialités. En dehors des fruits de mer et des poissons, la cuisine est caractérisée par de nombreux plats à base de farine, de froment ou de sarrasin : crêpes, galettes, kouign-amann et par des boissons typiques comme le cidre ou le chouchen (à base de miel fermenté). Le Kouign-amann («qui signifie en breton « gâteau au beurre ») est un gâteau à base de pâte à pain, de beurre et de sucre.

Mélangez la farine, le sel et la levure. Pétrissez en incorporant un peu d'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte à pain très souple. Faites lever la pâte dans un endroit tiède et à couvert pendent environ 30 min. Avec la paume de la main, étalez la pâte pour obtenir une crêpe épaisse d'environ 30 cm de diamètre. Etalez dessus 125 g de beurre en évitant le contour. Recouvrez avec 70 g de sucre.
Pliez en quatre et soudez le bord arrondi du triangle. Laissez reposer 10 min au frais. Aplatissez une deuxième fois et recommencez l'opération précédente avec le reste du beurre et 70g de sucre. Au total cette opération doit être réalisée quatre fois. Enfin, aplatissez le tout pour former une circonférence de 25 à 30 cm de diamètre et 1 à 2 cm d'épaisseur. Dorez à l'?uf et saupoudrez de sucre. Faites cuire à four très chaud (th. 6-7) pendant 30 min. Le Kouign-amann doit se déguster tiède.

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