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Culture de Brunei : Recettes

Recette... Le Rendang

Recette... Le Rendang

Le Redang

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

600 g de b?uf
120 g de noix de coco râpée
25 cl de lait de coco
5 c.s. d'huile
2 c.s. de sauce soja
1 c.s. de sucre
1 c.c. de curcuma
1 c.s. de jus de citron vert
1 c.c. de pulpe de tamarin
4 étoiles de badiane
4 gousses de cardamone
2 clous de girofle
1 tige de citronnelle
1 bâton de cannelle

Pâte d'épices :
10 piments séchés
3 échalotes
3 gousses d'ail dégermées
2 tiges de citronnelle épluchées et mixées
2 cm de racine de gingembre
2 cm de racine de galanga.

Le Redang est un plat mijoté de Brunei, connu aussi en Malaisie et en Indonésie. Il est souvent servi lors de grandes occasions notamment durant le mois de Ramadhan.

Mélangez l'ensemble des ingrédients de la pâte d'épices dans un mixer ou dans un mortier. Ensuite, après avoir grillé à sec et râpé la noix de coco, rajoutez-la dans une poêle et cuisez jusqu'à ce qu'elle devienne brune, et croustillante. Faites frire le tout pendant 5 minutes avec le bâton de cannelle, la badiane, la cardamone et les clous de girofle. Mixez les oignons, l'ail, les piments et le gingembre dans du lait de coco jusqu'à ce que le tout devienne crémeux. Coupez le b?uf en petits morceaux de 3 cm et intégrez-le à la sauce mijotée. Versez le lait de coco et le jus de tamarin. Poursuivez en ajoutant le jus de citron, la sauce soja, le curcuma. Rajoutez la noix de coco préparée précédemment à l'ensemble et faites mijoter le plat pendant une heure afin d'obtenir une viande tendre. Vous pouvez servir ce plat avec du riz vapeur en accompagnement.

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