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Culture de la Californie : Recettes

Recette...Le Cioppino

Recette...Le Cioppino

Le Cioppino

INGRÉDIENTS pour 6 personnes:

450 g d'épinards
450 g de lotte
48 moules ou 24 palourdes
1 boite de crabe
12 grosses crevettes
500 g de tomates
2 de concentré de tomates
1 poivron rouge
1 c.s. de basilic
1 c.s. de thym
1c.s. de romarin
1 c.s. de sauge
2 c.s. de marjolaine
4 c.s. de persil
2 gousses d'ail
1 oignon
2 ou 3 échalotes
25 cl de vin blanc sec
5 cl d'huile d'olive
sel
poivre.

Le Cioppino est un plat originaire de Californie, inspiré par la cuisine italienne. A base de poisson, ce ragoût peut avoir des variantes selon les goûts et les arrivages en poissonnerie.

Enlevez les tiges des épinards et lavez les feuilles. Hachez les épinards ainsi que les herbes fraîches et les aromates. Mélangez les ingrédients. Épépinez et hachez le poivron. Epluchez, dégermez puis écrasez les gousses d'ail et les échalotes. Faites-les dorer ensuite dans une poêle avec l'oignon haché. Mélangez avec le concentré de tomates et les tomates puis ajoutez de l'huile d'olive, le vin blanc et le poivre. Placez les coquillages, les crevettes épluchées et le poisson dans une marmite.
Il est souhaitable de poser l'ensemble des ingrédients en couches, avec une couche d'épinards entre chaque ingrédient. Salez entre les couches. Posez les coquillages, le crabe, le poisson et les crevettes au fond de la marmite. Terminez en posant à la surface une couche d'épinards. Laissez mijoter une 1/2 heure. Ce ragoût de fruits de mer se déguste dans des assiettes profondes.

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