Recette...Le Cocido montañés (pot-au-feu)

Le Cocido de montanes (pot-au-feu)

INGRÉDIENTS pour 6 personnes:

1 kg de chou
400 grammes de haricots blancs
300 grammes de côte en daube
100 grammes de poitrine fumée
100 grammes de lard
100 grammes de chorizo
100 grammes de boudin
100 grammes d'oreille de porc
1 oignon
1 gousse d'ail
du paprika
de l'huile d'olive
du sel.


Le cocido montanes est un plat principal de la région de Cantabrie, en Espagne. Cette recette traditionnelle se déguste tout au long de l'année. La gastronomie de cette région est de très bonne qualité de par sa terre ensoleillée et la proximité de la mer. La qualité de la viande est aussi due à la passion pour la chasse. L' ingrédient clef de ce pot au feu est le porc.

Tout d'abord, la veille de la préparation, trempez les haricots blancs dans de l'eau. Le lendemain, plongez-les dans une marmite d'eau bouillante, faites-les cuire à feu doux puis ajoutez le lard. Cela doit devenir un bouillon épais. Ajoutez de l'eau au fur et à mesure de la cuisson. À mi-cuisson, intégrez l'oreille et la côte de porc. Cuisez le chou avec la poitrine fumée, le chorizo et le boudin.
Préparez une sauce à base de paprika, d'ail, d'huile d'olive et d'oignons finement hachés. Versez ensuite cette sauce sur le chou cuit. Dans une assiette profonde, servez le pot au feu aux haricots chaud, avec le chou et la viande. Il existe une variante de ce plat appelé le cocido Liebanes, où les haricots blancs sont remplacés par des pois chiches.