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Culture de Chypre : Recettes

Recette...L'Afélia

Recette...L'Afélia

Afélia

INGRÉDIENTS pour 6 personnes :

1,5 kg de viande de porc maigre, désossée
¼ de litre de vin rouge
Sel, poivre noir
6 cuillères à soupe d'huile végétale
1 bâton de cannelle
1 à 2 cuillères à soupe de graines de coriandre


L'afélia, aussi appelé chirino afélia, est un plat populaire originaire de l'île de Chypre, située dans la mer Méditerranée, face à la Syrie. Dans cette recette, préparée à base de porc, la viande est marinée dans du vin rouge, et assaisonnée avec des graines de coriandre écrasées et de la cannelle. Il se déguste traditionnellement avec du pourgouri pilafi (plat à base de blé concassé, d'origine chypriote) et du yaourt. En ce qui concerne la boisson, vous pouvez savourer ce plat avec du vin rouge.

Découpez la viande en petits dés, puis faites-la mariner pendant quatre heures au minimum dans le vin rouge, la cannelle et les graines de coriandre. Si cela est possible, laissez-la une nuit entière pour que la viande s'imprègne du mélange. Égouttez la viande, en conservant l'assaisonnement. Déposez la viande sur du papier absorbant, puis faites-la revenir dans l'huile végétale chaude, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Enlevez l'huile de la casserole, puis arrosez le porc avec la marinade.
Salez, poivrez, couvrez le tout et laissez mijoter trente minutes environ, pour que la viande devienne tendre. Arrêtez la cuisson quand la sauce s'est réduite et épaissie. Vous pouvez éventuellement chauffer dix minutes supplémentaires à découvert.

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