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Culture de la Coree-du-sud : Recettes

Recette...Le Kalguksu

Recette...Le Kalguksu

Le Kalguksu

INGREDIENTS :

3 verres de farine
1 verre de farine de soja
800 grammes de poulet
2 ?ufs
1 Poivron rouge broyé,
2 feuilles de varech
Sel, poivre
2 cuillères à café d'oignon vert haché.
2 cuillères à café de graines de sésame
Huile de sésame

Les Kalguksu sont des nouilles faites à la main, traditionnellement cuisinées en Corée du Sud. Elles sont fabriquées à base d'un mélange de farine de soja et de blé. Les kalguksu, qui peuvent rappeler les nouilles chinoises, sont un aliment de base dans la cuisine sud-coréenne. Nous vous présentons ici une recette de kalguksu au poulet.

Dans un saladier, versez la farine de soja puis la farine de blé, ajoutez de l'eau et mélangez pour faire la pâte pour les nouilles. Roulez la pâte, et coupez-la en fines lamelles. Plongez ces lanières dans de l'eau bouillante pour obtenir les nouilles « kalguksu ». Dans une grande marmite, faites bouillir le poulet. Une fois cuit, assaisonnez-le avec le sel, l'oignon vert, les graines de sésame, l'huile de sésame et le poivre. Réservez le bouillon du poulet.
Séparez les jaunes d'?ufs des blancs, et faites frire d'une part les jaunes d'?ufs, d'autres part les blancs. Découpez-les ensuite en lamelles. Ciselez finement les feuilles de varech.Dans un grand bol, versez le bouillon de poulet et plongez-y les nouilles. Ajoutez ensuite les jaunes et blancs d'?ufs en lanières, puis le poivron rouge, le varech, et le poulet coupé en morceaux. Vous pouvez servir les kalguksu en les assaisonnant avec de la sauce soja.

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