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Culture d' Emirats-arabes-unis : Recettes

Recette...Le Poulet Biryani

Recette...Le Poulet Biryani

Le Poulet biryani

Ingrédients pour 6 personnes :

750 g de blanc de poulet en cubes
2 oignons émincés
2 gousses d'ail écrasées
1 morceau de racine de gingembre épluché et râpé
6 graines de cardamome
2 c. à soupe de cumin
2 c. à soupe de coriandre en poudre
½ c. à café de piment en poudre
4 clous de girofle
½ c. à café de poivre
1 bâton de cannelle
Le jus d'un citron
4 tomates pelées et écrasées
150 ml de bouillon de volaille
1 c. à café d'eau de rose
1 yaourt
400 g de riz basmati
2 c. à soupe de lait
Safran en poudre
1 oignon émincé
1 c. à soupe d'huile
1 litre de bouillon de volaille


Le poulet biryani est une recette d'origine indienne, adoptée par la cuisine des Emirats Arabes Unis. Ce plat se déguste avec un bol de yaourt.

Dans une poêle, faites chauffer l'huile. Faites blondir les oignons, ajoutez l'ail et le gingembre, laissez cuire 2 mn. Dans cette poêle, faites frire les cubes de poulet 3 mn environ. Incorporez les graines de cardamome, et toutes les épices. Faire cuire à feu doux 1 mn. Versez le jus de citron, les tomates et le bouillon. Couvrez, laissez à feu doux 40 mn.
Préchauffez le four à 170°C. Dans une casserole, faites chauffer le lait, ajoutez le safran, laissez infuser. Dans une poêle, faites blondir l'oignon dans de l'huile. Versez le riz, le bouillon et le lait infusé. Portez à ébullition. Laissez mijoter à couvert jusqu'à absorption du liquide. Dans un plat, disposez en les alternant les couches de riz et de poulet. Enfournez à couvert pour 30 mn. Avant de servir, arrosez d'eau de rose.

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