Recette...Le Yassa de poulet

Le Yassa de poulet

INGRÉDIENTS

1 poulet
500g d'oignons
250g de citrons
150g de tomates fraîches
4 piments
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
400 g de riz
1 cuillère à café de gingembre
1 cube de bouillon
sel
poivre
moutarde

Originaire de Casamance, dans la région sud du Sénégal, le yassa de poulet qui est le plat typique national de ce pays, s'est répandu progressivement dans toute l'Afrique de l'Ouest. Également préparé avec du mouton ou du poisson, il existe une multitude de façon d'élaborer cette recette. Il n'est pas rare de rajouter un ?uf dans la version érythréenne. Tous ont cependant pour point commun d'incorporer l'indispensable cube de bouillon, abondamment utilisé en Afrique, afin d'apporter encore plus de goût au poulet mariné.

Couper en morceau le poulet et le placer dans une terrine. Ajouter les oignons coupés finement en rondelles au-dessus du poulet. Verser le jus de citron. Saler et poivrer. Ajouter l'ail coupé en petit morceau, le gingembre, le cube de bouillon émietté avec un peu de moutarde. Incorporer les tomates fraîches coupées en rondelles et mélanger. Laisser mariner entre 20 et 40 minutes, voire plus.
Dans une casserole, faites chauffer l'huile et ajouter les oignons et le poulet. Laisser dorer. Incorporer un peu d'eau suivant les goûts. Verser le reste de la marinade dans la casserole avec les piments. Laisser mijoter 10 minutes. Servir chaud avec du riz blanc.