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Culture Grece : Recettes

Recette...La Moussaka

Recette...La Moussaka

La Moussaka

INGREDIENTS pour 4 à 6 personnes

Pour les plats :
700 g d'aubergines
15 cl d'huile d'olive
1 gros oignon haché
2 à 3 gousses d'ail finement hachées
700 g d'agneau maigre haché
1 cuillère à soupe de farine
1 boîte de tomates concassées
2 cuillères à soupe d'herbes fraîches ciselées
700 g de tomates fraîches coupées en tranches
Sel et poivre du moulin

Pour la garniture :
20 cl de yaourt nature
2 oeufs
25 g de feta émiettée
25 g de parmesan fraîchement râpé


Plat originaire des Balkans et de la Méditerranée orientale, la moussaka est souvent associée à la Grèce et à la Turquie. Il existe plusieurs variantes de ce plat, mais la recette grecque de base date de 1910 et ne comporte que de la viande hachée, des aubergines, des tomates, le tout recouvert d'une sauce blanche. Elle se déguste généralement froide, d'où son nom tiré de l'arabe « musaqqa'a » et qui signifie « frais».

Coupez les aubergines non épluchées en fines rondelles, les saler et poivrer et laisser dégorger 1h. Dans une poêle, faire revenir l'ail et l'oignon dans 3 c. à s. d'huile d'olive, ajoutez l'agneau et faire revenir à feu vif en remuant jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez la farine, les tomates en conserves, les herbes et l'assaisonnement, puis portez à ébullition et laissez le plat frémir 20 min. Dans une autre poêle, chauffer le reste de l'huile et ajoutez les aubergines en une seule couche. Les cuire jusqu'à ce que les 2 côtés soient dorés. Renouvelez l'opération si nécessaire.
Dans un plat à gratin, disposez la moitié des aubergines, puis celle des tomates fraîches, puis celle de la viande et enfin celle de la sauce tomate. Puis terminer par le reste d'aubergines, de tomates et de viande. Une fois les oeufs mélangés avec le yaourt, ajoutez les fromages et versez le mélange de façon uniforme. Cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 35-40 min.

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