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Culture du Guangdong : Recettes

Recette...Les dim-sum

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Les Dim-sum

INGRÉDIENTS pour 4 personnes

20 feuilles won-ton
30 brins de ciboulette
huile d'olive
sauce Chili thaïlandaise
Farce:
250 g de crabe en boite
50 g de crevettes géantes
1 cuillère à café d'ail écrasé
1 cuillère à café de racine de coriandre
2 oignons
1 piment vert
1 cuillère de sauce soja
1 cuillère de sauce poisson
poivre.


Les Dim Sum sont des raviolis originaires de Canton - Guangdong en Chine. Ils symbolisent le bonheur et leur nom signifie « touche au coeur ». Très présents dans la culture chinoise, les dim-sum sont de nos jours, l'équivalent du brunch ou du petit déjeuner en Europe. Il existe de nombreuses variantes de ce plat selon les régions. Les raviolis sont généralement sucrés mais les plus connus restent les salés. Ils sont farcis aux crevettes, au crabe, au porc et au foie gras.

Hachez finement les ingrédients de la farce puis mélangez-les dans un bol, en y ajoutant la sauce soja et la sauce de poisson. Mixez les crevettes et les lardons. Sur un plan de travail, posez les feuilles won-ton et placez une petite boule de farce au centre. Joigniez les quatre coins de la feuille et scellez avec un brin de ciboulette. Ensuite, cuisez-les à la vapeur pendant 12 minutes.
Si vous utilisez des feuilles à la place de la pâte, il faut compter 20 minutes de cuisson. Vous pouvez éventuellement dorer les raviolis à la poêle pendant 5 à 6 minutes. A déguster avec de la sauce Chili thaïlandaise.

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