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Culture de la Guinee-bissau : Recettes

Recette...La Moqueca de peixe

Recette...La Moqueca de peixe

La Moqueca de peixe

INGRÉDIENTS pour 6 personnes

2 kg de filets de poisson à la chair blanche
2 gousses d'ail
2 gros oignons
4 tomates
2 poivrons
quelques brins de coriandre
un verre de lait de coco
un verre d'huile de palme
sel


Très répandue au Brésil, cette recette qui peut être assimilée à un ragoût de poissons est originaire de Bahia, un état du Brésil, situé sur la côte atlantique. On cuisine aussi ce plat de l'autre côté de l'océan, en Afrique de l'Ouest, en Guinée-Bissau, un pays qui comme le Brésil est une ancienne colonie portugaise. On peut noter des influences africaines dans cette recette qui semble relier les côtes américaines et africaines de l'océan atlantique.

Émincez les oignons et les poivrons. Écrasez les gousses d'ail. Coupez les tomates en morceaux. Faites revenir les oignons, les poivrons et l'ail dans l'huile de palme. Ajoutez les morceaux de tomate et laissez sur le feu pendant 3 minutes. Ajoutez le lait de coco. Au bout d'une minute, ajoutez les filets de poisson et salez. Laissez réduire à feu doux quelques minutes. Assurez-vous que le poisson est cuit. Parsemez de coriandre ciselée avant de servir avec du riz et du pirão.
La préparation du pirão est simple. Prélevez 3 ou 4 louches du bouillon de cuisson du poisson que vous versez dans une casserole. Ajoutez 2 cuillerées à soupe de farine de manioc, amenez à petite ébullition tout en remuant. Laissez cuire quelques minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe. Rectifiez l'assaisonnement et servez.

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