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Culture de Haiti : Recettes

Recette...Le Riz à la sauce pois

Recette...Le Riz à la sauce pois

Riz à la sauce pois

INGREDIENTS

Pour préparer le riz :
un poireau
huile végétale
sel
riz long grain blanc et eau (2 mesures d'eau pour 1 mesure de riz)
beurre

Pour préparer la sauce pois :
un poireau
haricots noirs
un bouillon cube
sel
jus de coco (obtenu en mixant de la noix de coco râpée avec un peu d'eau)
persil, poivron

Cette recette est originaire de Haïti qui se partage l'île d'Hispaniola, dans les Grandes Antilles, avec la République dominicaine.

Épluchez le poireau, coupez-le en morceaux et faites-le frire dans l'huile d'une poêle jusqu'à ce que le poireau soit bien coloré. Ajoutez de l'eau, amenez à ébullition, salez puis ajoutez le riz. Maintenez jusqu'à que l'ébullition revienne puis baissez le feu. Laissez réduire puis ajoutez une cuillerée de beurre et faites cuire à l'étouffée pendant une dizaine de minutes. Faites chauffer de l'eau dans une grande casserole avec le poireau, l'ail et un peu d'huile puis cuisez les haricots noirs. Dès que vous parvenez à écraser un haricot entre vos doigts, ajoutez le jus de coco et laissez cuire quelques instants à petits bouillons.
Mixez les ¾ des haricots noirs avec les ¾ de l'eau de cuisson. Filtrez sommairement le mélange obtenu avec une passoire et ajoutez le reste de haricots noirs. Sur le feu, ajoutez le bouillon cube (et de l'eau de cuisson si nécessaire), un peu de beurre, le poivron émincé, le persil ciselé et laissez cuire à petits bouillons jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse.

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