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Culture de la Hongrie : Recettes

Recette...Le Goulash du chasseur

Recette...Le Goulash du chasseur

Le Goulash du chasseur

Ingrédients pour 6 personnes
1,2 kg d'épaule de chevreuil ou de marcassin
500 gr d'oignons
200 gr de girolles ou de cèpes frais
200 gr de champignons de Paris
1 bouquet garni
4 dl de bouillon de b?uf
2 dl de vin rouge
1,5 dl de crème fraîche
4 c.s. de paprika
4 c.s. de farine
1 morceau de sucre
1,5 dl d'huile
20 gr de beurre
sel poivre


Issu de la gastronomie hongroise le goulash est une soupe épaisse très répandue en Europe centrale. D'origine paysanne la soupe de goulash signifie littéralement "soupe du bouvier". Sa préparation peut varier mais les ingrédients de base restent les mêmes: viande, légumes et l'essentiel paprika qui donne à la recette sa couleur mais également son goût si particulier.

La viande doit être désossée, dénervée et coupée en petits morceaux. Émincez les oignons, faites les blondir dans une cocotte dans laquelle vous aurez fait chauffer l'huile. Ajoutez les morceaux de viande et laissez les se colorer tout en remuant. Saupoudrez de farine et ne cessez pas de remuer jusqu'à ce qu'elle prenne une belle couleur rousse. Ajoutez le paprika, mélangez, couvrez et laissez mijoter 10 minutes à petit feu. Ajoutez sel et poivre, le sucre et le bouquet garni puis mouillez avec le bouillon chauffé. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 1h30 en remuant de temps à temps.
Pendant la cuisson, émincez les champignons et passez-les à la poêle avec le beurre pour qu'ils rendent toute leur eau jusqu'à évaporation complète. Réservez-les. Faites chauffer le vin dans une casserole et faites-le réduire du quart à feu vif. Versez le vin brûlant dans la cocotte et ajoutez les champignons après 45 min de cuisson. Quand la cuisson est terminée, incorporez la crème fraîche, mélangez puis retirez du feu après quelques bouillons. Servez ce plat bien chaud accompagné de pâtes comme le veut la tradition de cette recette.

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