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Culture des Iles-cook : Recettes

Recette ... Le ika mata

Recette ... Le ika mata

Ika Mata

INGRÉDIENTS pour 6 à 8 personnes

900 g de thon frais, coupé en cubes de 2,5 cm
1 ½ tasse de jus de citron vert frais (environ 8 à 10 citrons)
4 oignons verts hachés grossièrement
2 tomates moyennes, épépinées, en dés
2 petites carottes râpées
1 petit concombre tranché finement
1 ½ c. à thé de sel de mer
½ c. à thé de poivre blanc
½ tasse de persil frais, haché
1 tasse de crème de coco

L'ika mata est un plat de poisson cru mariné dans du jus de citron vert et servi avec de la crème de coco. Il s'agit d'un plat traditionnel des Iles Cook, qui propose une autre façon de consommer du poisson cru. Les Japonais savourent leurs poissons crus en sashimi alors que les Insulaires des Iles Cook les mangent assaisonnés.

Conservez la peau du poisson avant de couper ce dernier en morceaux. Placez-le ensuite dans un sac congélation refermable ou dans un plat contenant le jus de citron. Faites-le mariner à votre convenance, en le retournant de temps à autre. Surveillez la fermeté du poisson en appuyant dessus de temps en temps. Le poisson est prêt lorsque la chair est blanche et ferme. Il est cuit à l'extérieur mais cru à l'intérieur. Certaines personnes préfèrent leur poisson moelleux plutôt que ferme. De ce fait, vous pouvez laisser le poisson mariner 3 heures ou plus selon votre goût.
Une fois la marinade terminée, sortir le poisson et bien l'éponger avec un essuie-tout. Encore une fois, tout est question de goût. Certains préfèrent qu'il reste encore un peu de jus, d'autres qu'il n'y en ait plus du tout. Déposer le poisson dans un grand saladier et ajouter les oignons, les tomates, les carottes et le concombre. Une fois assaisonné avec le sel, le poivre et le persil, bien mélanger le tout. Il ne reste plus qu'à verser la crème de coco, à mélanger doucement et à servir immédiatement ou à réserver dans le réfrigérateur jusqu'à la dégustation. Si vous avez laissez un peu de marinade et que vous conserver le plat au frais, la crème de coco va se figer.

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