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Culture des Iles-feroe : Recettes

Recette...Knetters

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Knetters

INGRÉDIENTS

500 g de poisson blanc sans peau (églefin, cabillaud...)
1 cuillerée de gros sel
1 oignon
1 cuillère à café de fécule de pomme de terre (Maïzena)
1 cuillère à café de poivre moulu
1 cuillère à café de sucre
125 g de graisse de porc (saindoux)
eau


Les knetters ou knettirs sont des boulettes de poisson et de graisse animale. Les féroïens de l'époque utilisaient de la graisse de porc ou de mouton car c'était l'un des rares accompagnements qu'ils possédaient. Ils mélangeaient la chair du poisson à la matière grasse pour obtenir plus de substance.

Commencez par laver soigneusement le poisson, puis enlevez la peau et les arrêtes. Mixez-le une première fois et la seconde fois, mixez-le avec l'oignon et le sel. Placez la farce obtenue dans un bol, dans lequel vous ajoutez également la Maïzena, le poivre et le sucre. Malaxez tout en versant suffisamment d'eau pour obtenir une pâte élastique et brillante au contact de l'humidité. Coupez la graisse de porc en petits morceaux que vous joindrez à la pâte. Pour plus de saveur, vous pouvez laisser reposer la pâte quelques heures avant de l'utiliser.
Humidifiez votre main pour former des boulettes de poissons et déposez-les dans une grande casserole d'eau froide salée. Une fois les knetters dans l'eau, vous pouvez commencer à faire chauffer l'eau. Laissez-les cuire à feu doux durant 15 à 20 minutes à partir de l'ébullition.

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