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Culture de l' Indonesie : Recettes

Recette...Gado-gado

Recette...Gado-gado

Le Gado-gado

INGRÉDIENTS pour 4 personnes

4 pommes de terre moyenne
250 g de haricots verts
125 g de bouquets de chou-fleur
4 carottes coupées en bâtonnets
1 petit concombre
Quelques feuilles du c?ur d'une laitue
125 g de germes de soja
4 oeufs durs coupés en tranche
Sel

Sauce à l'arachide :
Huile végétale pour friture
125 g d'arachides natures et décortiquées
50 g de noix de coco râpée
Le jus d'1 citron
1 cuillère à café de piment en poudre
1 cuillère à café de sucre roux
2 gousses d'ail pelées
1/ 2 oignon

Signifiant « mélange », le Gado-gado, également appelé Lotek, est une salade servie en Indonésie et composée uniquement de légumes. Ces derniers, légèrement blanchis et croquants, sont accompagnés d'une sauce épicée aux arachides.
Contrairement aux vinaigrettes légères de la France, les légumes doivent être bien enrobés de sauce.

Chauffez l'huile à 190°C dans une friteuse pour confectionner la sauce. Faites sauter les arachides pendant 5 minutes et passez-les au mixeur. Ajoutez ensuite tous les ingrédients de la sauce et réduisez le tout en pâte. Préparez ensuite les légumes, en faisant cuire les pommes de terre dans une grande casserole d'eau salée pendant 20 à 30 minutes. Puis, laissez refroidir. Faites alors blanchir les carottes dans la même eau de cuisson pendant 4 minutes et réservez. Répétez la même opération avec les haricots verts et les bouquets de chou-fleur dans la même eau pendant 3 minutes et terminez par les germes de soja, que vous faites bouillir dans l'eau durant 1 minute. Mesurez ensuite 15 cl d'eau et la verser dans une poêle sur la pâte d'arachide. Remuez pendant 5 minutes à feu doux.
Dans un grand plat, déposez les feuilles de laitue autour du centre et garnissez-les de concombres et d'oeufs durs. Posez les pommes de terre sur les feuilles de laitues, puis, placez les haricots comme les rayons d'une roue. Bordez-les avec les carottes et les choux, et placer les germes de soja au centre. Ajoutez enfin généreusement la sauce et servez aussitôt.

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