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Culture de l' Irlande-du-nord : Recettes

Recette...Le Christmas Pudding

Recette...Le Christmas Pudding

Christmas Pudding

INGREDIENTS pour 4 personnes

100 g de pruneaux
250g de raisins blonds
250 g de raisins de Corinthe
250 g de raisins de Californie
250 g de fruits confits
2 oranges pressées
2 citrons pressés
2 carottes coupées en rondelles
2 verres de rhum
250 g de margarine
1/2 paquet d'épices à pudding
1/2 c. à c. de muscade
10 g de cannelle
250 g de vergeoise
250 g de mie de pain
150 g de farine
4 ?ufs battus
2 pommes hachées

Le Christmas Pudding est un dessert traditionnel en Grande-Bretagne et en Irlande. Son origine remonte au Moyen-Age quand la viande était conservée dans des plats remplis de fruits séchés agissant comme des conservateurs. Ce n'est qu'au XIXe siècle que ce plat, contenant de plus en plus de fruits et de moins de moins de viande, se prépare spécialement pour Noël. La tradition veut que toute la famille "tourne" le pudding le dernier dimanche de novembre en faisant un v?u. On peut y cacher une pièce d'argent qui portera bonheur à celui qui la trouvera.

Émincez les fruits et lavez les raisins. Mélangez tous les ingrédients dans un plat. Si la pâte est trop compacte, ajoutez un peu d'eau. Laissez reposer 24 h. Ajoutez un verre de rhum et mélangez le tout.
Versez dans un plat à pudding beurré. Recouvrez-le d'un tissu bien ficelé. Faites cuire à la vapeur 4 h. Avant le repas, cuisez encore à la vapeur pendant 1 h. Placez le pudding sur un plat décoré de houx et juste avant de servir, arrosez de rhum et faites flamber. Le pudding se conserve plusieurs mois au sec.

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