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Culture du Liban : Recettes

Recette... Le Maamouls

Recette... Le Maamouls

Maamouls

INGREDIENTS pour 50 maamouls environ

500 g de semoule fine
200 g de beurre
1 tasse à café d'eau de fleur d'oranger
1 tasse à café d'eau de rose
1 tasse à café d'eau chaude + 1/2 tasse à café d'eau de fleur d'oranger
Pour la farce :
200 g d'amandes ou de noix ou de pistaches réduites en poudre
1/2 verre à eau de sucre
1 cuillère à soupe d'eau de rose
sucre glace pour le décor
Préparation : 1h + 2h de repos
Cuisson : 20 min environ


Le maamoul est une pâtisserie orientale inspirée de la cuisine des nomades du désert. C'est un gâteau très populaire au Liban.

Préparez la pâte : mélangez la semoule, le beurre fondu, l'eau de fleur d'oranger et l'eau de rose. Ajoutez 1 tasse à café d'eau chaude. Recouvrez l'ensemble d'un torchon propre et laissez reposer 2 heures minimum. Ajoutez 1/2 tasse d'eau de fleur d'oranger à la pâte et pétrissez jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux doigts. Laissez reposer. Pendant le repos, préparez la farce : versez dans un plat le fruit sec réduit en poudre, ajoutez le sucre et l'eau de rose. Préchauffez le four à 200°C.
Préparez des petites boulettes de pâte de la grosseur d'une noix, aplatissez-les dans vos mains et farcissez-les avec 1 cuillère à café de farce. Rabattez la pâte sur la farce, roulez entre vos mains pour reformer une boulette. Placez les maamouls sur une plaque à four. Faites cuire à 200°C pendant environ 20 minutes. Laissez-les refroidir, puis saupoudrez les maamouls de sucre glace.

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