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Culture du Limousin : Recettes

Recette... Le Pâté de pommes de terre à la viande

Recette... Le Pâté de pommes de terre à la viande

Pâté de pommes de terre à la viande

INGRÉDIENTS pour 4 à 6 personnes

1 pâte feuilletée, brisée (au choix)
3 grosses pommes de terre
1 gousse d'ail
1 échalote
200 gr de chair à saucisse (ou de viande hachée)
1 ?uf
crème fraîche
persil
sel, poivre


Le pâté de pommes de terre, appelé également « gâteau de pommes de terre », est une spécialité du Limousin. Ce plat se mange le plus souvent accompagné d'une salade verte. Dans la Creuse et la Haute-Vienne, le pâté de pommes de terre est garni de viande et accompagné d'ail ou d'oignons.Notez que traditionnellement, la recette se fait avec de la pâte levée faite à la main, sorte d'intermédiaire entre la pâte à brioche et la pâte à pain.

Pelez et coupez les pommes de terre en fines lamelles. Hachez la gousse d'ail, l'échalote et le persil et mélangez-les avec la chair à saucisse (ou avec la viande que l'on hache soi-même). Remuez jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Battez un oeuf en omelette et ajoutez-en la moitié à la préparation (l'autre moitié servira à dorer la pâte). Étalez dans un moule à gâteau 2/3 de la pâte, en recouvrant bien tout le moule. Déposez-y une couche de pommes de terre, ajoutez un peu de crème fraîche et de sel, puis déposez une couche de viande.
Étalez le reste de la pâte en recouvrant le moule et joignez les deux bords de la pâte. Dorez avec l'?uf restant. Vous pouvez également décorer le dessus de la pâte à l'aide d'une fourchette. Mettez au four à 180° (thermostat 6) et laissez cuire environ une heure.

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