Recette... Le Bortch lituanien

Bortsch lituanien

INGRÉDIENTS pour 4 personnes

1 kg de paleron de b?uf
1 oignon
1 poireau
1 carotte
1 betterave crue
50 grammes de chou blanc
30 grammes de beurre
1 cuillère à soupe de vinaigre
1 cuillère à café de sucre
1 feuille de laurier
thym
sel et poivre

Le Bortsch est une spécialité nationale de Russie et d'Europe de l'est (Ukraine, Lituanie, Pologne, Roumanie). Il s'agit d'un potage très nourrissant à base de légumes et de viande, contenant le plus souvent de la betterave, ce qui lui donne sa couleur rouge. Il existe certaines variantes locales du Bortsch selon les pays.

Plongez la viande de b?uf dans 2 litres d'eau salée et portez doucement à ébullition. Laissez cuire deux heures à feu moyen. Une fois la viande cuite, égouttez-la et filtrez le bouillon.
Pendant ce temps, épluchez et lavez le poireau. Épluchez également la carotte, la betterave, le chou et l'oignon. Coupez le poireau en petits tronçons, la carotte et la betterave en dés et émincez le chou et l'oignon. Dans une cocotte, faites fondre le beurre. Faites blondir le poireau et l'oignon puis ajoutez la carotte, la betterave et le chou. Ajoutez 10 cl du bouillon obtenu lors de la cuisson de la viande et laissez cuire pendant 10 minutes. Ajoutez le vinaigre, le sucre, le laurier, le thym et le reste de bouillon et prolongez la cuisson encore 30 minutes. Ajoutez la viande coupée en petits morceaux. Salez, poivrez et laissez chauffer 2 minutes. Servez le potage avec la crème saupoudrée d'aneth.