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Culture de la Louisiane : Recettes

Recette... Le Yambalaya du bayou

Recette... Le Yambalaya du bayou

Yambalaya du bayou

INGRÉDIENTS pour 6 personnes

300 grammes de jambon blanc en petits dés
300 grammes de chorizo en rondelles
300 grammes de crevettes décortiquées
300 grammes de riz long grain incollable
4 tomates
2 oignons
2 branches de céleri
1 poivron rouge
1 poivron vert
huile d'olive
whisky ou bourbon
ail, laurier, thym, piment de Cayenne en poudre


Le yambalaya du bayou (du créole « Yamba » qui signifie jambe et par extension jambon) est une savoureuse spécialité de Louisiane et du Mississippi.

Hachez l'oignon, les deux poivrons et le céleri. Faites-les revenir 5 minutes à feu vif avec 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une cocotte. Ajoutez le jambon et le chorizo, et arrosez de whisky ou de bourbon. Faites dorer 5 minutes de plus à feu vif en mélangeant. Ajoutez les tomates en morceaux, deux morceaux de sucre, du sel, un peu d'ail haché, une feuille de laurier, un peu de thym et un peu de piment de Cayenne en poudre. Laissez mijoter 5 minutes. Remuez bien avec une cuillère en bois.
Ajoutez le riz, de l'eau en quantité suffisante pour sa cuisson, et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Ajoutez les crevettes décortiquées et prolongez la cuisson du riz jusqu'à l'absorption complète de l'eau. Le riz doit être cuit, mais il doit rester ferme. Quand le riz est quasiment cuit, éteignez le feu et laissez gonfler sous un torchon quelques minutes. Juste avant de servir, réchauffez vivement avec un peu d'eau si besoin. Servez le plat bien fumant.

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