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Culture de Macao : Recettes

Recette... La Galinha Africana Picante (poulet à l'africaine)

Recette... La Galinha Africana Picante (poulet à l'africaine)

Galinha Africana Picante (poulet à l'africaine)

INGRÉDIENTS pour 4 personnes

1 petit poulet frit
Pour la marinade :
8 gousses d'ail finement émincées
2 feuilles de laurier-sauce, finement hachées
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de sel
2 piments forts finement émincés
2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Pour la sauce :
4 gousses d'ail finement émincées
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 boîte de lait de coco


Le Galinha africana picante, qui signifie poulet à l'africaine, est une spécialité de l'île de Macao, située à la frontière de la Chine et ancienne colonie du Portugal. Ce plat, servi avec une sauce à base d'ail, de noix de coco et de piment, démontre l'influence des cuisines portugaise, chinoise et indienne dans la cuisine de Macao.

Commencez par déplumer le poulet. Mélangez tous les ingrédients nécessaires à la marinade. Faites tremper le poulet dans la marinade et badigeonnez-le (à l'aide d'un pinceau de cuisine par exemple). Couvrez le tout et placez au frais pendant une nuit. Laisser ensuite le poulet mariné à température ambiante pendant 30 minutes avant de le faire griller. Mélangez les ingrédients de la sauce d'accompagnement.
Allumez le grill du four et arrosez la peau du poulet avec le lait de coco. Placez le poulet à rôtir à environ 25-30 centimètres du grill. Arrosez régulièrement avec du jus et laissez cuire pendant une heure environ. En fin de cuisson, le poulet doit être bien grillé sur le dessus et moelleux en dessous.

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