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Culture de Madagascar : Recettes

Recette... Le Roumazave

Recette... Le Roumazave

Roumazave malgache

INGRÉDIENTS pour 6 personnes

1 kilo de b?uf (de préférence bourguignon)
500 grammes de brèdes mafana (ou 500 grammes d'épinards)
1 bouquet d'oseille
3 tomates
1 oignon
4 gousses d'ail
Gingembre en poudre
Eau, sel et poivre


Le Roumazave (ou Romazava, qui signifie bouillon clair) est une spécialité nationale de Madagascar. A base de b?uf, ce plat contient traditionnellement des fleurs de brèdes « mafana », plante exotique à fleurs jaunes légèrement piquantes que l'on trouve surtout à Madagascar et dans les Mascareignes (La Réunion, Île Maurice). Plus on en met, plus le plat est fort. On peut trouver des brèdes dans certaines épiceries asiatiques. A défaut, il est possible d'utiliser des épinards.

Dans une marmite, découpez la viande de b?uf en morceaux d'environ 5 cm puis recouvrez largement d'eau. Portez à ébullition. Ajoutez l'ail pilé, l'oignon émincé, les tomates coupées en morceaux, du sel, du poivre et une cuillère à café de gingembre en poudre. Mélangez et faites bouillir pendant environ deux heures à feu doux, jusqu'à l'obtention d'une viande très tendre (comme dans un pot-au-feu). Ajoutez au bouillon les brèdes (ou les épinards) et l'oseille lavés et hachés.
Vous pouvez accompagner ce plat avec du riz blanc long (pas de riz parfumé) ainsi que du rougail tomate. Notez que le Roumazave peut également se faire avec d'autres variétés de viande comme par exemple du poulet, voire même avec du poisson, la base de la recette restant la même.

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