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Culture de Madere : Recettes

Recette... Le Peixe Espada à la banane

Recette... Le Peixe Espada à la banane

Peixe espada à la banane

INGRÉDIENTS pour 4 personnes

220 grammes de poisson-épée par personne
4 bananes
jus de citron
un peu de farine
2 ?ufs battus
sucre en poudre
huile
sel
piment
accompagnement (facultatif) : pommes de terre frites, tomates, laitue


Le peixe espada à la banane est une savoureuse spécialité de l'île de Madère, une région autonome du Portugal. Cette espèce, typique des eaux de Madère, d'environ 1,20 mètres, est cuisinée de multiples façons. La recette traditionnelle « a la delicia » consiste à l'accompagner de morceaux de banane frits mais on peut également servir le peixe espada frit, en filet, ou accompagné de tranches de fruits de la passion.

Commencez par laisser imbiber les filets de poisson-épée avec quelques pincées de sel, quelques gouttes de jus de citron et un peu de piment. Ensuite, roulez les filets dans la farine, puis trempez-les dans l'?uf battu avant de les mettre à frire dans un grand volume d'huile. Pendant ce temps, coupez les bananes en morceaux, dans le sens de la longueur, saupoudrez-les avec du sucre en poudre et mettez au four à gratiner.
Disposez ensuite le poisson sur un plat approprié et disposez les morceaux de banane sur le dessus. Avant de servir, vous pouvez accompagner ce plat avec des pommes de terre frites, des tomates découpées en rondelles ou encore avec des feuilles de laitue.

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