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Culture du Maine : Recettes

Recette... Le homard grillé

Recette... Le homard grillé

Homard grillé

INGRÉDIENTS pour 2 personnes

2 homards du Maine frais
5 c. à soupe de beurre doux fondu
1 verre de miettes de pain assaisonnées
1 c. à café de zestes de citron râpés
½ verre de persil frais haché
1 c. à café de thym frais haché
1 citron


L'Etat du Maine, situé à l'extrême nord-est des Etats-Unis, est reconnu pour ses fruits de mer de grande qualité, et notamment ses homards et palourdes.

Pour préparer les homards, mettez-les sur le dos et tenez-les fermement avec la main. Insérez un grand couteau pointu entre la tête et le corps et tranchez rapidement sur toute la longueur du corps et de la queue. Etendez le homard ouvert. Retirez les viscères. Retirez et mettez de côté les ?ufs s'il y en a. Retirez la veine qui descend jusqu'au milieu de la queue puis rincez le homard sous un jet d'eau froide. Mélangez la moitié du beurre, le pain émietté, les zestes de citron, le persil et le thym avec les ?ufs du homard, en écrasant doucement jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène et lisse. Mettez de côté.
Sur une feuille de cuisson, placez les homards sur le dos. Faites griller pendant 2 minutes. Badigeonnez avec le beurre restant et continuez la cuisson pendant environ 1 minute ½ jusqu'à ce que la chair du homard devienne opaque et la carapace rouge. Faites couler le mélange préalablement préparé dans les cavités et prolongez la cuisson jusqu'à faire dorer le homard. Les extrémités de la carapace seront calcinées. Servez aussitôt, accompagné de citron découpé en morceaux.

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