Recette... Le Borokhé

Borokhé

INGRÉDIENTS pour 6 personnes

2 kilos de feuilles de manioc
750 grammes de viande
500 grammes de poisson
200 grammes de pâte d'arachide
3 oignons
1/4 de litre d'huile de palme
1 piment
sel et poivre
gambas et crabes (facultatif)


Le Borokhé est une spécialité africaine du Mali et du Sénégal. Ce plat étonnant est composé de poisson fumé et de viande, accompagnés de feuilles de manioc. Le manioc est une plante aux larges feuilles, riche en glucides et en amidon. Les feuilles se cuisinent comme des épinards et ses racines accompagnent souvent viandes et poissons.

Commencez par éplucher les trois oignons. Pilez-en un avec le piment et hachez les deux autres. Découpez la viande en morceaux. Mettez 2 litres d'eau à bouillir. Lavez les feuilles de manioc et pilez-les avant de les faire cuire à part dans l'eau bouillante salée. Ajoutez le poisson, la viande et l'oignon pilé avec le piment. Au bout de 15 minutes de cuisson, retirez le poisson et laissez-le refroidir avant d'enlever les arêtes, puis mettez-le de côté.
Continuez la cuisson de la viande pendant environ 1 heure à feu moyen. Ajoutez les feuilles de manioc cuites, les oignons hachés et la pâte d'arachides puis laissez mijoter pendant 20 minutes. Ajoutez le poisson et l'huile de palme et continuez la cuisson pendant encore 5 minutes. Vous pouvez servir ce plat bien chaud accompagné d'un bon riz parfumé, et en le décorant éventuellement avec des gambas et des crabes préalablement préparés.