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Culture des Marches : Recettes

Recette... Les cannellonis à l'anconetana

Recette... Les cannellonis à l'anconetana

Cannellonis à l'anconetana

INGRÉDIENTS pour 6 personnes

½ litre de lait
noix de muscade
sel, poivre
beurre
75 grammes de poulet émincé
60 grammes de parmesan râpé
3 cuillères à soupe de concentré de tomates
25 grammes de lardons
farine
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
150 grammes de veau émincé
1 ?uf


Les cannellonis, pâtes cylindriques généralement fourrées et accompagnées de sauce, sont une spécialité italienne de la région des Marches. Ce plat est également très populaire en Amérique du Sud (Uruguay, Argetine) car influencée par la forte immigration italienne. Nous vous proposons ici une version à base de poulet et lardons.

Faites fondre 30 grammes de beurre dans une casserole, ajoutez la farine, chauffez légèrement puis ajoutez le lait. Salez, poivrez, et râpez de la noix de muscade. Faites cuire pendant 10 minutes à feu moyen en mélangeant régulièrement, jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse.
Pour les cannellonis, faites chauffer dans une poêle une cuillère à soupe d'huile avec les lardons, ajoutez le veau et le poulet et faites revenir pendant 10 à 15 minutes. Salez, poivrez puis laissez refroidir avant d?ajouter l'?uf. Versez sur la sauce béchamel encore tiède le concentré de tomates. Découpez les pâtes en 12 rectangles (plusieurs à la fois pour éviter que les pâtes ne cassent), couvrez de garniture de viande et arrondissez le tout pour former un cylindre.
Beurrez un plat, recouvrez le fond de sauce béchamel et disposez une rangée de cannellonis. Versez la sauce restante, saupoudrez de parmesan. Couvrez avec une feuille d'aluminium et mettez à cuire à four chaud (200°) pendant 30 minutes. Enlevez l'aluminium puis prolongez la cuisson de 5 minutes.

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