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Culture de la Martinique : Recettes

Recette... Le Gâteau martiniquais aux poires

Recette... Le Gâteau martiniquais aux poires

Gâteau martiniquais aux poires

INGREDIENTS pour 6 personnes

1 boîte de 1 kg de poires
150 grammes de sucre
150 grammes de beurre
3 ?ufs entiers
1 paquet de levure
150 grammes de farine
20 morceaux de sucre
10 cuillères à soupe de rhum


En Martinique comme partout dans les Antilles, la cuisine bénéficie de l'excellent climat marin et de l'exceptionnelle richesse des produits issus de la nature environnante, très luxuriante : l'océan et la forêt tropicale ont en effet depuis longtemps permis de donner naissance à une gastronomie très particulière où fruits exotiques (comme les bananes par exemple) se mêlent aux crustacées (langoustes). Le poirier pays, typique des Caraïbes et de l'Amérique tropicale, a trouvé là un terrain sec propice à son développement.

Dans un saladier, mélangez le sucre avec le beurre fondu puis ajoutez les ?ufs. Malaxez cette préparation avant d'y incorporer la farine et la levure. Mélangez soigneusement une nouvelle fois. Parallèlement, coupez les poires en petits morceaux et réservez le jus. Faites un caramel en portant à ébullition le sucre mêlé à un peu d'eau ; garnissez-en le fond du moule à gâteau. Disposez les poires, puis la pâte. Faites cuire pendant 30 à 40 minutes à 180°C.
Pendant ce temps, faites le sirop qui donnera du moelleux et du fondant au gâteau. Dans le jus de poire, ajoutez 8 à 10 cuillères à soupe de rhum et 3 morceaux de sucre. Dès la sortie du four, versez le sirop sur le gâteau encore chaud afin qu'il s'en imprègne bien. Démoulez, puis servez.

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