Recette... Le Maru we-llham

Maru we-llham

INGREDIENTS pour 6 personnes

500 grammes de riz
500 grammes de viande (du poulet de préférence)
1 chou vert
1 carotte
1 branche de manioc
1 oignon
1 aubergine
6 cuillères d'huile (ou du beurre)
1 gousse d'ail
1 feuille de laurier
2 cuillères de moutarde
sel et poivre


En Mauritanie comme partout en Afrique, la cuisine est le domaine des femmes qui ont su, au fil des siècles, créé des recettes érigées au rang de véritables plats nationaux tels que l'Al-'aich, épais gruau de farine de mil et d'orge ou encore l'Al mechwi, viande cuite dans le sable. Si le maru we-llham s'apparente à d'autres recettes connues notamment au Sénégal voisin, il fait néanmoins partie intégrante des plats traditionnels dont les Mauritaniens raffolent.

Dans une cocotte, mettez à chauffer du beurre ou de l'huile. Faites dorer la viande que vous aurez coupée au préalable en petits dés fins. Ajoutez la moutarde, le laurier, les oignons ainsi que l'ail écrasé. Salez et poivrez puis, laissez mijoter environ 5 minutes. Ajoutez alors un litre et demi d'eau afin de bien couvrir la viande. Incorporez le chou, le manioc, la carotte et l'aubergine que vous aurez lavés, pelés et coupés en gros morceaux. Laissez cuire pendant environ une heure.
Lorsque les légumes sont cuits, retirez-les de la cocotte et réservez-les dans un plat. Jetez le riz dans le bouillon qui reste, sans enlever la viande. Laissez cuire pendant un quart d'heure. Vous pouvez servir dans un plat avec les légumes que vous avez mis de côté.