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Culture du Molise : Recettes

Recette... La Caponata

Recette... La Caponata

La Caponata

INGRÉDIENTS pour 6 personnes

1 kg d'aubergines
2 poivrons rouges
4 tomates
2 branches de céleri
2 oignons
50 g de raisins secs
30 g de pignons
100 g d'olives vertes dénoyautées
40 g de câpres
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
5 cl de vinaigre
1 morceau de sucre
sel et poivre

En Sicile et en Molise, comme partout en Méditerranée, la gastronomie fait partie de l'art de vivre. La caponata, un de ses plats les plus typiques, mêle les saveurs aigres-douces, un savant mélange qui rappelle ses origines arabes.

Préparez les légumes en les lavant. Essuyez et coupez les aubergines en dés, sans les éplucher. Faites de même avec les poivrons dont vous aurez ôté les graines. Pelez et hachez menu les oignons. Pelez les tomates en les passant dans l'eau chaude et enlevez les pépins. Dans une poêle, faites chauffer de l'huile d'olive dans laquelle vous ferez fondre les oignons. Ajoutez le céleri et les tomates. Faites cuire jusqu'à évaporation de l'eau. Salez, poivrez et laissez mijoter pendant dix minutes à feu doux.
Dans une cocotte à part, faites revenir les aubergines et les poivrons dans un peu d'huile, pendant un quart d'heure.Mélangez la poêlée au contenu de la cocotte, puis ajoutez le vinaigre, le sucre, les câpres, les olives vertes, les raisins secs ainsi que les pignons dorés préalablement à la poêle. Laissez cuire un quart d'heure. Ôtez du feu, laissez refroidir puis mettez la préparation au réfrigérateur. Servez très frais avec des croûtons.

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