Recette... Les beignets de fleur de courgette

Les beignets de fleur de courgette

INGREDIENTS pour 6 personnes

1 quarantaine de fleurs de courgettes
1 bouquet de persil
150 grammes de farine
2 ?ufs entiers
1 cuillère à café d'huile d'olive
sel et poivre
sauce tomate


A Monaco, la gastronomie a de forts accents méditerranéens et entretient des liens de parenté extrêmement étroits avec sa voisine, Nice. Si la courgette fait partie des légumes les plus utilisés, ce n'est certes pas un hasard car il existe une variété locale appelée « courgette ronde de Nice » dont la chair, fine et tendre, est idéale pour réaliser ces beignets, un plat typique aussi incontournable que les petits farcis ou la pissaladière.

Préparez les fleurs de courgettes en les nettoyant soigneusement puis, en les débarrassant de leur tige et de leur pistil. Mettez de côté. Dans un saladier, préparez la pâte à beignet. Mélangez la farine et les jaunes des ?ufs, avec une pincée de sel et une cuillère à café d'huile d'olive. Versez le lait, petit à petit, afin d'éviter les grumeaux. Incorporez délicatement les blancs des ?ufs que vous aurez montés en neige. Ajoutez le persil finement haché. Salez et poivrez. Préparez l'huile que vous ferez bouillir dans une poêle.
Trempez les fleurs les unes après les autres, dans la pâte à beignets puis, plongez-les dans la friture chaude. Une fois cuites et dorées, ôtées-les de la poêle et posez-les sur un plat recouvert d'un papier absorbant. Servez les beignets tièdes et accompagnés d'une sauce tomate.