Recette... Le Sandwich au Pastrami (smoked meat)

Sandwich au pastrami

INGRÉDIENTS pour 4 personnes

400 grammes de pastrami
8 tranches de pain de seigle ou de pain de mie carré
Une boîte de gros cornichons doux
Moutarde ou mayonnaise
Pour la salade :
1 chou rouge
6 grains de genièvre
10 grains de cumin
1 cuillère à soupe de gros sel


Toutes les cuisines du monde sont représentées aux Etats-Unis, et le New-Jersey n'échappe pas à cette règle avec son célèbre sandwich au pastrami. L'histoire du pastrami est complexe : la recette traditionnelle proviendrait de la cuisine juive de Roumanie, et aurait été amenée sur le Nouveau Monde par les immigrants. C'est son mode de préparation - autrefois nécessaire pour conserver la viande - qui donne au pastrami son goût si raffiné et particulier.

Réchauffez le pastrami à la vapeur ou quelques secondes au four à micro-ondes mais surtout pas à la poêle. Beurrez le pain et passez-le sous le grill quelques minutes. Pour confectionner le sandwich, froissez les tranches de viande comme une chiffonnade et empilez-les en laissant de l'air entre chaque couche. Accompagnez avec de la moutarde ou de la mayonnaise et surtout avec les cornichons appelés « pickles ». Pour accompagner d'une salade de chou, faites chauffer 2 litres d'eau salée dans une casserole. Lavez le chou, coupez-le en deux puis râpez-le en fines lanières. Lorsque l'eau bout, faites blanchir en une seule fois les lanières pendant 1 minute. Egouttez bien et laissez refroidir. Préparez la vinaigrette avec la genièvre et le cumin. Servez bien frais.