Recette... Le Kopto à la pâte d'arachide

Le Kopto à la pâte d'arachide

INGRÉDIENTS pour 4 personnes

Des feuilles cuites au choix
Pâte d'arachide (type Dakatine)
Piment en poudre
Sel
1 cube de bouillon de légumes ou de viande
2 tomates
1 oignon


Le kopto, appelé aussi haki ou gagne, est un plat à base de feuilles vertes comestibles cuites à la vapeur ou à l'eau. Au Niger, le kopto est consommé partout, et utilisé dans de nombreuses recettes traditionnelles. On le prépare différemment selon les régions : avec de la pate d'arachide, de la poudre de tourteaux d'arachide, ou simplement avec du sel et du piment. On peut aussi y ajouter du soumbala, de la poudre de sésame ou bien certains légumes de saisons. Fondamental dans l'alimentation nigérienne, il est produit en grande quantité surtout au moment du ramadan où sa consommation augmente. Au Niger comme partout en Afrique, des rituels accompagnent souvent les repas. On sert généralement le kopto dans un grand plat rond. Les convives prennent place autour du plat (les hommes d'un côté, les femmes de l'autre) et se servent avec la main.

Lavez soigneusement les feuilles cuites et égouttez-les. Dans un bol, écrasez le cube de bouillon et mélangez-le à la pâte d'arachide avec le sel et un peu de piment. Découpez les tomates en petits dés et l'oignon en fines lamelles. Incorporez-les dans le mélange. Versez-y ensuite les feuilles cuites bien essorées ; mélangez bien et servez. Le kopto sert également à accompagner de nombreux plats comme le couscous de riz, de maïs, de mil ou de sorgho.