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Culture du Nouveau-brunswick : Recettes

Recette... Le Fricot à la poule

Recette... Le Fricot à la poule

Le fricot à la poule

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

1 poule
25 grammes de beurre
1 gros oignon
1 cuillère à soupe de farine
3 litres d'eau
Sel et poivre
1 cuillère à soupe de sarriette
500 grammes de pommes de terre
6 carottes moyennes

Pour les pâtes (optionnel) :
1 tasse de farine
1 pincée de sel
3 cuillères à café de levure chimique

Le fricot - ou bouillon - de poule est sans doute la recette la plus populaire d'Acadie. Autrefois, on tuait une poule pour faire un fricot lorsque les gens se regroupaient pour des corvées ou des veillées. Aujourd'hui encore, dans le Nouveau-Brunswick, le fricot à la poule est préparé dans toutes les familles, et chaque cuisinière y ajoute sa touche personnelle.
Coupez la poule en morceaux et faites-la dorer dans une cocotte avec le beurre. Réservez. Faites revenir l'oignon et ajoutez la farine. Laissez cuire 1 à 2 minutes. Versez l'eau et ajoutez la poule, le sel, le poivre et la sariette. Laissez cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre (environ 1 h 30). Pendant ce temps, coupez les pommes de terre en dés et les carottes en rondelles. Ajoutez-les dans la préparation. Laissez cuire encore 20 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.
Très souvent, on ajoute des pâtes au fricot. Dans ce cas, on ne met pas la farine au début. Dans une demi-tasse du bouillon, mélangez la farine, la levure et le sel. Incorporez au fricot avec une petite cuillère 7 minutes avant la fin de la cuisson. Veillez à ne pas ouvrir la cocotte pendant la cuisson des pâtes.

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