Recette... Le b?uf musqué

Le b?uf musqué

INGRÉDIENTS pour 4 personnes

4 X 150 grammes de filet de b?uf musqué
250 ml d'amélanches (baies de Saskatoon)
125 ml de sirop d'érable
2 gousses d'ail finement hachées
10 ml d'échalotes finement hachées
375 ml de fond de gibier (fond brun)
30 ml de bourbon
60 ml de vin rouge
10 ml d'huile d'olive
Sel, poivre concassé

La gastronomie de l'Arctique jouit d'une renommée mondiale. Elle privilégie le gibier qui est préparé avec soin dans plusieurs recettes traditionnelles. Le b?uf musqué est un animal rare que l'on retrouve dans le Nunavut, le nord ouest canadien, les îles arctiques et le Groenland.

Dans une poêle, faites bouillir le sirop d'érable pendant 1 minute environ. Ajoutez les amélanches et laissez mijoter 2 minutes. Égouttez les amélanches et réservez.
Dans une sauteuse, versez l'huile et faites cuire la viande à feu vif. Attention, elle doit rester saignante. Réservez. Hachez finement les échalotes et l'ail. Faites-les revenir dans la sauteuse avec le poivre concassé jusqu'à ce que les échalotes soient translucides. Flambez le tout au bourbon et déglacez ensuite avec le vin rouge. Laissez réduire la sauce (environ de moitié) puis ajoutez le fond de gibier et le sirop d'érable. Laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce soit assez épaisse. Ajoutez ensuite les amélanches. Salez et poivrez.
Pour servir, faites réchauffer la viande au four, mettez la sauce dans l'assiette, coupez la viande en tranches fines et déposez-la en éventail (environ 5 morceaux) sur la sauce.