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Culture du Panama : Recettes

Recette... Le sancocho

Recette... Le sancocho

Le sancocho

INGRÉDIENTS pour 8 à 12 personnes:

-2 kg de poulet
-4 plaintains
-1 kg de yucca
-1 kg de citrouille
-1 kg de patates douces
-sauce tomate
-5 épis de maïs
-2 poivrons verts
-1 oignon
-1 ail émincé
-Persil
-Coriandre
-Origan
-5 c. à thé de sel
-1 cube pour le bouillon
-2 c. à s. de vinaigre blanc
-6 l d'eau
-sel
-poivre blanc
-huile végétale


Le sanchoco est un ragoût de poulet aux épices et aux légumes. C'est le plat national du Panama, malgré ses origines espagnoles. Diffus dans plusieurs pays d'Amérique Latine, il possède des variantes au poisson et au lait de coco.
Il est principalement cuisiné avec du poulet mais d'autres viandes, telles que le porc ou le cabri peuvent s'ajouter. Pour commencer, découpez le poulet en morceaux. Mélangez les ingrédients dans un grand plat pour la marinade composée d'oignons et d'ail émincés, de sauce tomate, d'un poivron vert coupé en dés et de sel. Laissez mariner le poulet dans ce mélange pendant environ 30 minutes.
Faites bouillir le poulet dans une grande casserole et pensez à mettre de côté le bouillon après la cuisson. Entre temps, pelez et coupez en dés les patates douces, la citrouille et le yucca. Mettez les oignons et les poivrons verts, que vous aurez préalablement coupés en quatre, dans une casserole d'eau salée avec l'origan, le persil et le plaintain. Une fois les légumes cuits, ajoutez le poulet avec la marinade, les légumes coupés en dés et un cube de bouillon. Cuisez à feu doux. Ajoutez un peu d'huile et du vinaigre.

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