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Culture du Pays-basque : Recettes

Recette... La pipérade basque

Recette... La pipérade basque

La piperade basque


INGREDIENTS pour 4 personnes :

- 4 poivrons verts doux,
- 4 poivrons rouges,
- 1 kilo de tomates,
- 12 ?ufs,
- 4 tranches épaisses de jambon cru de Bayonne,
- 2 gros oignons,
- 4 gousses d'ail,
- du persil,
- 2 piments verts,
- huile d'olive,
- du sel,
- du poivre.


C'est une des plus savoureuses recettes traditionnelles du Pays basque. Originaire du sud de la France ce plat possède de nombreuses variantes. Recette de saison, elle exige des tomates et des poivrons mûrs. Nous retrouvons les même bases pour le poulet et le thon basquaise.
Faites blanchir à l'eau bouillante les poivrons verts après les avoir épépinés et épluchés. Versez l'huile d'olive dans une casserole et faites revenir à feu doux les oignons coupés finement, sans les faire brunir. Puis ajoutez l'ail, le piment doux et piquant et laissez cuire pendant 5 minutes. Ajoutez les tomates pelées et coupées en morceaux. Faites griller au four les poivrons, décollez la peau et coupez-les en lamelles. Salez, poivrez et laissez cuire une bonne demi-heure. Ajoutez en fin de cuisson le persil frais. Battez les ?ufs avec un peu de sel et du poivre et versez dans la piperade. Une fois que les ?ufs sont brouillés, la cuisson est terminée. Cuisez légèrement le jambon cru de Bayonne à la poêle. Rajoutez éventuellement des miettes de pain dans la piperade, pour rendre la préparation de tomates plus onctueuse, et une pincée de sucre pour enlever l'acidité. Servez chaud avec le jambon et un piment posés sur la piperade.

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