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Culture du Perou : Recettes

Recette... Le Ceviche

Recette... Le Ceviche

Le Ceviche

INGRÉDIENTS pour 3 personnes :

- 100 grammes de thon,
- 100 grammes de Cabillaud ou de Lotte (poissons blancs),
- 100 grammes de saumon,
- 3 citrons verts,
- 1 tomate,
- un piment d'Espelette,
- de l'aneth,
- 1 oignon,
- 1 gousse d'ail,
- de la coriandre fraîche,
- du persil plat frais,
- du sel,
- du poivre noir.


Le ceviche est un plat traditionnel du Pérou. Il est considéré comme le plat national. Mais chaque pays d'Amérique du sud a apporté sa touche personnelle au ceviche, notamment en Equateur.
La recette a été créée pendant l'époque coloniale par les pêcheurs péruviens affamés. Au fil des années, la population péruvienne a adopté ce plat et l'a raffiné. D'autres sources affirment que l'origine de cette recette remonterait aux temps des Incas et certains historiens pensent même qu'il a été importé par les immigrés arabes.
Découpez le poisson en fines lamelles puis en cubes. Dans un grand plat, arrosez-le d'huile d'olive, marinez avec le jus de citron puis parsemez une bonne dose de sel et de poivre. Hachez l'oignon et rajoutez-le dans la marinade avec le persil et l'aneth découpés aux ciseaux. Mettez la marinade au réfrigérateur pendant une heure. L'acidité du jus de citron et le sel stoppent la croissance des micros organismes. En accompagnement, optez pour des pommes de terres douces et du maïs. En Équateur, ce plat est généralement servi avec du popcorn ou des cacahuètes, tandis qu'au Mexique, il est dégusté dans des tortillas toastés et des tranches d'oignons. A déguster frais.

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