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Culture du Portugal : Recettes

Recette... Bacalhau a bras

Recette... Bacalhau a bras

Bacalhau a bras

INGRÉDIENTS pour 6 personnes

3 pavés de morue (600 g environ)
6 ?ufs
4 cuillères à soupe d'huile de tournesol
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 oignons
2 gousses d'ail
persil
12 pommes de terre
des olives noires pour la décoration
Peu répandue en Europe, la nourriture portugaise est cependant réputée pour ses plats à bases de poissons et notamment de bacalhau ou morue. Il date de l'époque où pour conserver le poisson, les pêcheurs le salaient. Le bacalhau a bras est une recette de Lisbonne, simplement constituée de morue, d'?ufs brouillés, de persil, d'oignons, pommes de terre émincées et d'olives noires. Au Portugal, il se raconte qu'il existerait autant de façons de préparer la morue qu'il y a de jours dans une année. Les Portugais ont une longue tradition de pêcheurs.

Une journée avant de commencer à préparer la recette, faites dessaler le poisson dans de l'eau que vous changerez régulièrement. Découper la morue en petits morceaux, en veillant à bien retirer toutes les arêtes. Faites revenir l'ail et l'oignon émincés dans une poêle avec le mélange d'huile de tournesol et d'huile d'olive. Ajouter la morue, faites revenir durant 5 min, puis réservez. Découpez les pommes de terre en frites très fines que vous plongerez dans l'huile chaude afin de les faire précuire. Une fois cuites, ajoutez-les dans la poêle au mélange morue-ail-oignon et refaites cuire 5 min. Battez les ?ufs en omelette, assaisonnez et ajouter à la morue 1 min avant la fin de la cuisson. Les ?ufs ne doivent pas être cuits. Décorez avec des olives noires avant de servir.

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